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专家姓名:刘功德
性  别:男
年  龄:44
技术职称:高级工程师
所在地区:中国/广西
【专业方向】南方特色果脯、果干、饮料...
【技术服务】来电咨询、产品开发、工程设计、技术转让。
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咨询问题  
 
· 关于槟榔干果软化口感问题
专家你好,我代表海南雅利农业开发有限公司向您请教一个问题,怎样(技术)处理才能让软化槟榔干果的嚼感?望能合作 盼回复谢谢
咨询者:hainanyali  咨询时间:2013-7-30 15:11:06  状态: 已回复
专家 刘功德 解答    
 
刘功德高级工程师解答:
    你好,如何软化槟榔干果一事,我认为,主要还是针对纤维的软化来进行,建议考虑选择用专用酶来处理,但需多做试验,确定适合的工艺参数,此外,可选用食品级乳化油添加,结合发酵,对软化纤维有一定的帮助。
 
回复时间:2013-8-30 9:31:15


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