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专家姓名:张丽萍
性  别:女
年  龄:33
技术职称:工程师
所在地区:中国/北京
【专业方向】果蔬储藏保鲜及深加工,食...
【技术服务】来电咨询,技术成果转让,校企或校校联合开
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· 沙葱深加工
沙之绿农业开发有限公司亟待解决的生产工艺问题
一、 技术内容及要求
(一) 即食沙葱凉菜产品(原味和香辣味俩个产品,油包区别口味)
说明:将袋装沙葱(见样品:300g装)、油包10g(原味和香辣味)、干果包6g、叉子放入PP盘中(见样品)热封口即可,油包区别口味,其他共用。

其中,
a原味油包:
油料:大豆油,菜籽油,胡麻油;
配料:香菇,黄豆酱,面酱,生抽,超色酱油,红葱,生姜,大蒜,炸饛,地椒,豆豉,豆瓣酱,芝麻,白糖,鸡精,胡椒粉,十三香,料酒。
上述油料和配料混合炒制,静置冷却后将油滤出作为原味油包的原料油。
b香辣油包
油料:菜籽油   葱油   大豆油
配料:豆豉,花椒,辣面 ,果碎,辣酱,豆瓣酱,芝麻,八角,生抽   老抽,生姜,大蒜 ,葱,十三香,白糖,鸡精 。
上述油料和配料混合炒制,静置冷却后将油滤出作为香辣油包的原料油。
c干果包
由核桃仁、花生仁、腰果打成颗粒后炒制而成。
d袋装沙葱(见样品300g装)
e怎么加盐的问题我们电话沟通 
1、 以沙葱原材料为基础,研究适宜于长期贮藏沙葱的 水浸贮藏及生产工艺(保质期1年即可);
2、 原味油包和香辣油包的防腐工艺(保质期1年即可)
3、 干果料包(熟制后的核桃仁、花生仁及腰果)的防腐工艺(保质期1年即可)。
(二)、沙葱伴菜产品
见样品的六种口味。
以沙葱原材料、研究六种味道拌菜的护色护脆工艺,混合后凉拌菜延长货架期并尽可能保持原料和原汁品质,制定防腐保存配方和生产工艺。
二、应达到的技术指标和参数
1、水浸沙葱尽可能保持新鲜沙葱的颜色、味道,并尽可能延长货架期; 
2、所用添加剂和生产工艺符合国家相关食品卫生标准;
3、尽可能保持经调味处理后的沙葱和辅助拌菜产品的颜色和风味。
因为7月中我的第一批100亩沙葱就可以收割,如果沙葱的生产工艺、保质期等定不下来,对我们损失会很大。
咨询者:wang137hai2047  咨询时间:2014-5-8 11:32:42  状态: 待回复
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